Hirschfleisch ist dunkel, aromatisch und herrlich vielseitig. In Brandenburg kommen zwei Hirscharten vor: das Rotwild (Rothirsch) und das Damwild (Damhirsch). Bei uns kaufen Sie beides direkt vom Jäger aus Birkenwerder im Landkreis Oberhavel.
Rotwild oder Damwild?
Teilstücke vom Hirsch
- Hirschkeule: der Klassiker für den Festtagsbraten – im Ganzen oder als Oberschale, Unterschale und Nuss.
- Hirschrücken: edel und zart, für Medaillons und Steaks.
- Schulter: zum Schmoren, für Ragout und Gulasch.
- Gulasch & Hackfleisch: für Hirschgulasch, Burger oder Bolognese.
Was aktuell vorrätig ist, sehen Sie im Wildbret-Bestand.
Zubereitung
Hirschfleisch ist sehr mager. Braten und Schmorstücke gelingen am besten langsam bei niedriger Temperatur, gerne mit Rotwein, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse. Wie bei allem Wild gilt: gut durchgaren. Rezeptideen finden Sie beim Wildgulasch und unter Wildfleisch grillen.
Lust auf Wildfleisch aus der Region?
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Lieber persönlich? Rufen Sie an: 0172/3934900 oder 03303/407386.
Es handelt sich um einen reinen Privatverkauf in Kleinstmengen – keine Lieferung und kein Versand, nur an Selbstabholer. Wildfleisch bitte immer durchgaren (mindestens 2 Minuten bei 72 °C Kerntemperatur).
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Rotwild und Damwild?
Rotwild (Rothirsch) ist größer und hat ein kräftigeres Aroma. Damwild (Damhirsch) ist kleiner, sein Fleisch etwas milder und sehr zart. Beide sind ausgezeichnetes Wildbret.
Welches Stück eignet sich für einen Hirschbraten?
Am besten die Hirschkeule – im Ganzen oder als Oberschale bzw. Nuss. Für Steaks und Medaillons eignet sich der Rücken.