Wildschwein ist das Wild für Genießer, die es kräftig mögen: Das Fleisch ist dunkler, fester und würziger als Hausschwein – und dabei deutlich magerer. Bei uns kaufen Sie Wildschweinfleisch direkt vom Jäger aus Birkenwerder im Landkreis Oberhavel.
Teilstücke vom Wildschwein
| Teilstück | Ideal für |
|---|---|
| Keule (mit oder ohne Knochen) | Braten, Schmorgerichte, große Runden |
| Rücken / Lachs | Kurzbraten, Medaillons, Grill |
| Schulter / Blatt | Schmorbraten, Pulled Pork, Gulasch |
| Nacken | Braten, Grillsteaks |
| Gulasch | Wildgulasch, Ragout, Eintopf |
| Hackfleisch | Burger, Bolognese, Frikadellen |
| Grillwürste / Merguez | Grillabende |
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Sicherheit: Trichinenuntersuchung
Jedes Wildschwein muss vor der Abgabe gesetzlich vorgeschrieben auf Trichinen untersucht werden. Erst wenn das Ergebnis unbedenklich ist, wird das Fleisch freigegeben. Darüber hinaus gilt für Wildschwein wie für alles Wild: immer gut durchgaren.
Tipps zur Zubereitung
- Langsam auftauen: Vakuumiertes Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schonend garen: Braten und Keule bei niedriger Temperatur schmoren – so bleibt das magere Fleisch saftig.
- Kräftige Begleiter: Wacholder, Lorbeer, Rotwein, Preiselbeeren und Rotkohl passen hervorragend.
Unsere Rezepte: Wildschweinbraten, Wildgulasch und Wildfleisch grillen. Mehr über das Tier selbst lesen Sie unter Schwarzwild.
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Es handelt sich um einen reinen Privatverkauf in Kleinstmengen – keine Lieferung und kein Versand, nur an Selbstabholer. Wildfleisch bitte immer durchgaren (mindestens 2 Minuten bei 72 °C Kerntemperatur).
Häufige Fragen
Wie schmeckt Wildschweinfleisch?
Kräftiger und würziger als Hausschwein, dabei magerer und fester in der Struktur. Junge Tiere (Frischlinge, Überläufer) sind besonders zart.
Ist Wildschweinfleisch auf Trichinen untersucht?
Ja. Die Trichinenuntersuchung ist für jedes Wildschwein gesetzlich vorgeschrieben, bevor das Fleisch abgegeben werden darf.
Wie lange muss ich Wildschweinkeule garen?
Das hängt von Größe und Methode ab. Wichtig ist, dass das Fleisch durchgegart ist – mindestens 2 Minuten bei 72 °C Kerntemperatur. Ein Bratenthermometer hilft.